여행자들도 쉽게 만나는 태국 카오무댕이 태국문화지혜 유산으로 선정됐다.

태국 문화진흥부는 2월 1일 방콕과 인접한 주 나콤파톰의 돼지고기 덮밥 요리인 카오무댕이 독특한   스타일과 풍미가 있는 태국전통음식이라며 태국의 문화 지혜 유산으로 인정했다. 

태국은 가치가 큰 전통유산을 문화지혜유산으로 선정해 발표하고 있는데,  카오무댕은 2023년 18번째로 선정됐다.

태국어로 카오(쌀)무(돼지)댕(붉은색)은 ‘붉은색 돼지고기 밥’이란 의미로 태국 전역에서 쉽게 만날 수 있는 요리다.  그중에서도 나콘파톰의 카오무댕은 독특한 맛으로 정평이 나 있다.

문화 전문가들은 붉은 소스에 구운 돼지고기를 얹어 밥을 먹는 나콘파톰의 레시피는 70여 년 전 중국에서  이주해 돼지를 키우던 중국인들로부터 시작됐다고 보고 있다.

나콤파톰의 카오무댕은 돼지고기 질이 좋으며 돼지고기를 향신료 혼합물에 재운 후 부드럽고 풍미가 날 때까지 천천히 구워낸다.  껍질은 바삭하게 튀겨서 식감의 대비가 좋다.

나콤파톰 카오무댕의 소스 레시피도 특별하다. 간장, 설탕, 오향가루 및 기타 향신료로 만든 달콤하고 짭짤한 그레이비 소스를 쓴다.  일부에서는 감칠맛을 높이기 위해 발효된 붉은 두부(남독)가 포함되기한다.

카오무댕은 자스민 쌀과 함께 제공되고, 국물 한그릇과 얇게 썬 오이, 검은간장과 칠리식초, 생파 몇줄기도 함께 나온다. <by Harry>